Зерно исследуемых сортов озимой пшеницы характеризуется высокими технологическими свойствами. Большую крупность зерна имеют сорта Афина, Артия, Ласточка одесская, Тронка и Плутос, которая составляла 2,8-3,0 мм, однако высшую натуру зерна имеют сорта Золотоколосая, Донецкая 48 и Лупус, которая колебалась в пределах 756-782 г/л. Большую массу 1000 зерен имеют сорта Подолянка, Афина, Артия, Золотоколосая, Мироновская 808, Ласточка одесская, Тронка, Донецкая 48, Лупус.